Pechuga cordon blue con ensalada de quinua

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 filetes de pechugas en corte mariposa
  
• 2 ½ cucharadas de queso crema
  
• 1 cucharadita de orégano seco
  
• 8 hojas grandes de albahaca
  
• 4 tajadas de jamón
  
• 4 tajadas de queso manchego
  
• ¼ taza de harina de trigo
  
• 2 huevos batidos
  
• 1 taza de miga de pan
  
• Aceite de Oliva Olivetto® Extra Virgen Intenso
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Palillos de bambú

Ingredientes para la ensalada

• 1 ½ taza de quinua cocinada
  
• 1 taza de tomates cherry (partidos por la mitad)
  
• 1 pepino cohombro pequeño
  
• 1 cucharada de perejil picado
  
• 1 cucharada de jugo de limón
  
• 2 cucharadas de Aceite de oliva Olivetto® Extra Virgen Suave
  
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del cordon blue:

1. Condimenta los filetes de pechuga con sal y pimienta. Mezcla el queso crema con el orégano y agrega sal y pimienta (al gusto).
2. Pon cada pechuga sobre el mesón (con el lado del corte hacia arriba). Unta sobre uno de los lados 2 cucharaditas del queso crema y luego coloca una tajada de jamón, partida por la mitad. Encima, pon dos hojas de albahaca y una tajada de queso, también partida por la mitad. Si se salen los bordes del jamón y el queso, córtalos. Cierra la pechuga para volver a darle la forma original al filete y asegura los bordes con palillos de bambú para que no se te vaya a salir el relleno.
3. Calienta el Olivetto® Intenso en un caldero profundo a fuego medio (160°C).
4. Pasa las pechugas rellenas por la harina de trigo, luego por los huevos y al final por la miga de pan. Pon a freír las pechugas de 7 a 8 minutos hasta que se vean doradas en el exterior. No olvides verificar que estén cocinadas al interior. Sácalas, escúrrelas bien en el papel absorbente y retira los palillos.

Preparación de la ensalada:

• Mezcla la quinua con los tomates cherry y el perejil. Toma un pelador de vegetales y corta láminas delgadas (a lo largo del pepino) y enrolla las tajadas. Aparte, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta, y ‘baña’ la quinua con esta vinagreta.
• Mezcla, sirve con los rollitos de pepino y la pechuga cordon blue caliente.