Patatas con Aioli al estilo español con Olivetto®

1. En un recipiente ponemos la yema de huevo con los ajos. Con una batidora de inmersión batimos mientras añadimos Aceite de Oliva Intenso Olivetto® en forma de hilo hasta alcanzar la consistencia de una mayonesa.
2. Agregamos el perejil y procesamos un poco más. Reservamos en frio: al contener huevo crudo, esta salsa debe consumirse el mismo día.
3. Cocinamos las papas en abundante agua caliente con un poco de sal por 15 a 20 minutos hasta que estén cocidas pero firmes.
4. Las retiramos, pasamos por agua fría y las pelamos.
5. Cortamos en dados pequeños, de tamaño bocado.
6. Ponemos Aceite para freír Olivetto® hasta el punto en que alcance la mitad de uno de los dados de papa.
7. Calentamos hasta que empiece a burbujear, debe estar bien caliente, cerca de 160ºC, pero sin llegar a humear.
8. Ponemos las papas y las freímos por todos lados hasta que estén doradas.
9. Retiramos sobre papel absorbente y sazonamos con sal.
10. Aparte mezclamos la salsa de tomate con el picante y la paprika.
11. Servimos las papas, cubrimos con el alioli preparado con Aceite de Oliva Intenso Olivetto® y finalizamos con un toque de salsa de tomate brava y cebollín o perejil picados.

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