Ensalada de peras y nueces con vinagreta de redución de balsámico

¿Qué necesitas para la ensalada de peras?

• 1 cucharadas de agua
  2 cucharadas de azúcar
  ½ taza de nueces pecanas o del nogal en trozos grandes
  2 peras maduras y firmes tajadas
  200 gr de rúgula lavada y seca

Para la vinagreta

• • • • • 1/3 taza de

        Vinagre balsámico Olivetto®

• 2 cucharadas de azúcar
• • ¼ taza Aceite de oliva Olivetto® Extra Virgen Suave
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
•  Sal y pimienta

¿Cómo preparar la ensalada de peras?

1.En una olla pequeña pon el vinagre y el azúcar y mezcla hasta que se disuelva.

2.Calienta el vinagre y deja hervir suavemente hasta que se reduzca a la mitad.

3.Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un frasco que cierre bien, pon esta reducción con el resto de ingredientes de la vinagreta, tapa y agita fuertemente para que se emulsionen.

5.Para caramelizar las nueces, pon el agua con el azúcar en una olla y calienta revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Agrega las nueces y sigue calentando sin dejar de revolver. En un punto verás cómo se cristaliza todo; deberás seguir revolviendo hasta que se derrita y una capa de caramelo cubra las nueces. Extiende en una superficie resistente al calor ligeramente engrasada y deja enfriar.

6.Mezcla la rúgula con las tajadas de pera y las nueces por encima. Baña con la vinagreta de reducción de balsámico y disfruta.

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